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Patatas guisadas con bacalao

Ingredientes:

Receta

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan chascáncolas, es decir, introduciendo la hoja del cuchillo en la patata para hacer palanca y dejar que se rompa la última parte de la patata de forma natural. Así soltará el almidón para espesar el caldo, evitando que la patata se deshaga durante la cocción. Una vez cortadas las patatas, se reservan.
Se pela la cebolla y se corta a la brunoise (dados pequeños). En una cazuela con aceite, se sofríe la cebolla, con un poquito de sal para que sude, a fuego lento y tapada.
Paralelamente, se pelan los dientes de ajo y se pican. Se eliminan las pepitas del pimiento, se lava y se trocea también en brunoise. Cuando la cebolla está pochada, se añaden los dientes de ajo y se doran. Una vez dorados, se añade el pimento y se sofríe. Cuando esté bien pochado, se agregan las patatas y se rehogan.
Se cubre el conjunto con fumet, se corrige de sal y se añade la hoja de laurel. Una vez el caldo alcanza el hervor, se baja el fuego, se tapa la cazuela y se deja guisar a fuego.
A parte, se trocea el bacalao y, en una sartén con aceite, se saltea ligeramente. Se apaga el fuego y se deja atemperar.
Cuando las patatas estén casi listas, se agrega a la olla el bacalao ligeramente salteado. Se deja cocer unos cinco minutos más y queda listo para servir.