Pollo en pepitoria

Ingredientes

• 1 pollo de corral troceado

• 1 cebolla

• 2 huevos cocidos

• 2 ajos

• 1 trozo pan duro

• Azafrán

• 15-20 almendras

• 250 ml de vino blanco

• 250 de caldo de pollo

• Sal

Elaboración

• Comenzamos haciendo un caldito de pollo con los huesos del pollo. Doramos los huesos en una cazuela junto con el puerro. Una vez dorados los cubrimos de agua y los cocemos durante 30 minutos. Recordad que debemos de desespumarlos y poner un poco de sal. Si los doramos siempre el caldo cogerá color y cuerpo

• Por otra parte, salpimentamos y doramos el pollo en una cazuela. Una vez dorado por todos lados retiramos y reservamos.

• En el mismo aceite, pochamos la cebolla y los ajos. Los ajos los podéis poner enteros pelados.

• En una sartén tostamos las almendras. Cuidado que se pueden quemar.

• En un mortero, machacamos las almendras tostadas, el pan tostado (podemos freirlo un poco antes para tostarlo), las yemas de los huevos cocidos y las hebras de azafrán previamente tostadas en la sartén. Esto se lo añadiremos a nuestro guiso más adelante.

• Cuando este pochada la cebolla y el ajo, agregamos el pollo, el majado y el vaso de vino. Dejamos que reduzca el vino un poco y continuamos agregando el caldo de pollo. Cocinamos a fuego lento durante 35-40 minutos dependiendo del grosor de los trozos de pollo, comprobad poco a poco que están listos. Cuando emplatemos podemos poner el huevo cocido por encima que eso gusta mucho.

#guisos